ته‌دیگ، آن لایه طلایی و ترد برنج، از محبوب‌ترین بخش‌های غذاست که جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. یکی از خوشمزه‌ترین انواع ته دیگ، ته‌دیگی است که با استفاده از آرد تهیه می‌شود. در ادامه به آموزش طرز تهیه ته دیگ مجلسی با آرد نخودچی، آرد برنج، آرد سفید، ترکیب آرد و سیب‌زمینی و آرد سوخاری می‌پردازیم تا بتوانید آن‌ها را در منزل تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر و ظاهر زیبای آن‌ها لذت ببرید.
ته دیگ آرد نخودچی با زعفران
ته دیگ آرد نخودچی با عطروطعم زعفران یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین انواع ته دیگ ایرانی است.
مواد لازم:
- 3 قاشق غذاخوری آرد نخودچی
- ۲ قاشق غذاخوری ماست
- 2 عدد تخم‌مرغ
- 4 قاشق غذاخوری روغنمایع یا کره آب‌شده
- زعفران دم‌کرده غلیظ به مقدار لازم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه ته دیگ مجلسی با آرد نخودچی و زعفران دارای مراحل زیر است:
- ابتدا آرد نخودچی، ماست، تخم‌مرغ، نمک و زعفران دم‌کرده را در کاسه‌ای بریزید و به‌خوبی مخلوط کنید تا مایه‌ای یکدست به دست آید
- قابلمه مناسب (ترجیحا قابلمه چدن) را روی حرارت متوسط قرار دهید و کف آن را با روغن چرب کنید
- مایه آرد نخودچی را کف قابلمه پخش کنید و حدود ۵ دقیقه منتظر بمانید تا کمی سفت شود
- سپس برنج را روی مایه ته‌دیگ بریزید و به روش معمول دم کنید
- پس از پخت کامل برنج، ته‌دیگ را به‌صورت یکپارچه از قابلمه خارج و سرو کنید
آموزش ته دیگ با آرد برنج
ته‌دیگ با آرد برنج یکی دیگر از انواع ته‌دیگ‌های پرطرف‌دار در آشپزی ایرانی است.
مواد لازم:
- 3 قاشق غذاخوری آرد برنج
- 2 قاشق غذاخوری ماست
- 2 عدد تخم‌مرغ
- روغن به مقدار لازم
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
- آرد برنج، ماست، تخم‌مرغ، نمک و زردچوبه را در کاسه‌ای بریزید و به‌خوبی مخلوط کنید تا مایه یکدستی به دست آید
- یک قابلمه مناسب را انتخاب و کف آن را با روغن چرب کنید
- مایه آرد برنج را کف قابلمه پخش کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کمی سفت شود
- برنج را روی مایه بریزید و به روش معمول دم کنید
- پس از پخت کامل برنج، ته‌دیگ را از قابلمه خارج و سرو کنید
ته دیگ آرد سفید با روغن حیوانی
ته دیگ با آرد سفید یکی دیگر از انواع ته دیگ آردی است که با استفاده از آرد گندم معمولی و روغن حیوانی تهیه می‌شود و برای مهمانی‌های سنتی مناسب است.
مواد لازم:
- 3 قاشق غذاخوری آرد سفید
- ۲ قاشق غذاخوری ماست
- 2 عدد تخم‌مرغ
- 4 قاشق غذاخوری روغن حیوانی
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
- آرد سفید، ماست، تخم‌مرغ، نمک و زردچوبه را در کاسه‌ای بریزید و به‌خوبی مخلوط کنید
- کف قابلمه را با روغن حیوانی چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن کاملا داغ شود
- مایه آرد را در کف قابلمه پخش کنید و حدود ۵ الی ۷ دقیقه منتظر بمانید تا کمی سفت شود
- سپس برنج را روی مایه بریزید و به روش معمول دم کنید
- پس از پخت کامل برنج، ته‌دیگ را از قابلمه خارج و سرو کنید
ته دیگ با آرد سوخاری
ته‌دیگ با آرد سوخاری نوعی ته‌دیگ مدرن و خلاقانه است که می‌تواند انتخابی جذاب برای افرادی که به دنبال تجربه طعم‌های جدید هستند، باشد.
مواد لازم:
- ۴ قاشق غذاخوری آرد سوخاری
- ۲ قاشق غذاخوری ماست
- 2 عدد تخم‌مرغ
- 4 قاشق غذاخوری روغن
- ادویه دلخواه به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه ته دیگ مجلسی با آرد سوخاری دارای مراحل زیر است:
- آرد سوخاری، ماست، تخم‌مرغ، ادویه‌ها و نمک را در کاسه‌ای مخلوط کنید تا مایه یکدستی به دست آید
- کف قابلمه را با روغن چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید
- مایه را کف قابلمه پخش کنید و حدود ۵ الی ۷ دقیقه منتظر بمانید تا کمی سفت شود
- سپس برنج را روی مایه بریزید و به روش معمول دم کنید
- پس از پخت کامل برنج، ته‌دیگ را از قابلمه خارج و سرو کنید
ته دیگ ترکیبی آرد و سیب زمینی
ترکیب آرد و سیب زمینی، باعث ایجاد ته‌دیگی ترد و نرم می‌شود. این نوع ته‌دیگ به‌ویژه برای افرادی که هم طعم ته دیگ آردی و هم ته‌دیگ سیب‌زمینی را دوست دارند، انتخاب مناسبی است.
مواد لازم:
- ۳ قاشق غذاخوری آرد سفید
- ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط
- ۲ قاشق غذاخوری ماست
- 2 عدد تخم‌مرغ
- 4 قاشق غذاخوری روغن
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه:
- آرد، ماست، تخم‌مرغ، نمک و زردچوبه را در کاسه‌ای مخلوط کنید
- سیب‌زمینی‌ها را به‌صورت ورقه‌های نازک برش دهید
- کف قابلمه را با روغن چرب کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید
- ابتدا لایه‌ای از مایه آرد را کف قابلمه بریزید، سپس ورقه‌های سیب‌زمینی را روی آن بچینید و در نهایت لایه دیگری از مایه آرد را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید
- اجازه دهید این ترکیب حدود ۸ الی ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بماند تا کمی سفت شود
- سپس برنج را روی مایه بریزید و به روش معمول دم کنید
- پس از پخت کامل برنج، ته‌دیگ را از قابلمه خارج و سرو کنید
نکات کلیدی برای ته دیگ آرد طلایی و ترد
برای داشتن ته‌دیگ طلایی، ترد و خوشمزه، نکات کلیدی زیر را رعایت کنید:
- انتخاب قابلمه مناسب: خرید قابلمه مناسب برای تهیه ته‌دیگ بسیار مهم است. قابلمه‌هایی با کف ضخیم و سنگین مانند قابلمه چدن گزینه مناسبی برای تهیه ته‌دیگ هستند؛ زیرا حرارت را به‌طور یکنواخت پخش می‌کنند
- حرارت مناسب: ابتدا از حرارت متوسط به بالا استفاده کنید تا مایه آرد کمی سفت شود. سپس حرارت را کم کنید تا ته‌دیگ به‌آرامی طلایی شود
- ترکیب آرد و ماست: مایه نباید خیلی شل یا خیلی سفت باشد. اگر مایه خیلی شل است، کمی آرد بیشتر اضافه کنید و اگر خیلی سفت است، کمی ماست اضافه کنید
سخن نهایی
در طرز تهیه ته دیگ مجلسی آردی خوشمزه و بی‌نقص، سه عنصر اصلی انتخاب آرد مناسب، روش صحیح پخت، و مهم‌تر از همه، استفاده از قابلمه باکیفیت باید در کنار هم قرار گیرند . این سه عنصر مانند سه ضلع مثلث هستند که هر یک نقش مهمی در نتیجه نهایی دارند.
قابلمه خوب حرارت را به‌طور یکسان پخش می‌کند و باعث می‌شود ته‌دیگ شما به‌طور کامل و یکدست طلایی شود. قابلمه‌های باکیفیت کاج تفلون که دارای پوشش مناسب هستند، بهترین گزینه برای تهیه ته‌دیگ خوشمزه و چشم‌نواز محسوب می‌شوند. به یاد داشته باشید که سرمایه‌گذاری روی قابلمه باکیفیت، در واقع سرمایه‌گذاری روی تمام غذاهایی است که در آینده تهیه خواهید کرد.
